Ingrédients du Lotte à l’Armoricaine 5 kg de queue de lotte 50 g de farine 1 zeste d’orange 500 g de dés detomates 300 g de bisque de homard 1 boîte 4 échalotes 2 gousses d’ail huile Préparation de notre Lotte à l’Armoricaine Nettoyer le poisson, le sécher puis le couper en tronçons réguliers. Rouler chaque morceau dans la farine et les faire dorer dans un peu d’huile. Réserver les morceaux de poisson sur une assiette à part. Faire revenir dans la même poêle les échalotes très finement hachées et l’ail pressé. Ajouter l’écorce d’orange, les dés de tomates et la bisque de homard. Faire mijoter le tout 15 à 20 minutes. Ajouter un peu de sel et de poivre puis faire bouillir quelques instants. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Remettre les morceaux de lotte dans la sauce et faire chauffer le tout 3 à 4 minutes en retournant les morceaux de poissons de temps à autre pour les enrober dans la sauce. Servir très chaud avec du riz ou des céréales gourmandes pour un délicieux plat complet des plus festifs.
Cuisezpendant 1H30 à 48°. Refroidir dans un bac d’eau froide. Versez le jus de cuisson dans la sauce armoricaine. Séchez la lotte, farinez la chair puis rôtissez au beurre noisette. Assemblez ensuite au service avec la sauce dans des assiettes chaudes puis saupoudrez de cerfeuil. chargement. mai 2015. L. M.
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| Βокቦνፁ бреሒαс тэ | Υвсιчምվιсቬ շапωረ | Γентոвև θρ рипθቃխγጃտ |
Grâce au Thermomix, finit le gaspillage et vive les économies!!! Lorsque vous cuisinez des crustacés gambas, écrevisses, langoustines, crabe, homard ou langouste ou après avoir déguster un plateau de fruits de mer, pensez a conserver les têtes et les carapaces qui représentent tout de même près de la moitié du poids d'une crevette!!! pour les recycler en une bisque goûteuse qui constituera une excellente entrée a servir avec de des croûtons aillés maison par exemple... Pour cette recette facile et rapide, je me suis inspirée de celle du livre "A table avec thermomix" mais je n'ai utilisée exclusivement que les têtes et les carapaces des gambas dégustées la veille. Ingrédients pour 4 personnes 300/350 g de déchets si possible 2/3 de têtes + 1/3 de carapaces de crevettes décortiquées correspondant à environ 600 g de crevettes entières OU 250 g de petites crevettes roses entières non décortiquées, 40 g d'huile olive 4PP, 40 à 50 g d'oignon, 5 gousses d'ail, 70 g de concentré de tomate, 3 brins de persil, thym, 1 feuille de laurier, 1 cc de sel, poivre, 1 pincée de piment d'Espelette ou 1 petite pincée de piment de cayenne ou quelques gouttes de tabasco, 30 g de Pastis ou 2 badianes anis étoilé,1 dose de safran, 750 g d'eau Mettre l’oignon coupé en 2 et l’ail épluché dans le bol et mixer 5 sec/Vit 5. Racler les parois du bol avec la spatule et ajouter l'huile d'olive, le concentré de tomate puis le persil, le thym, le laurier, le piment et le sel, et régler 4 min/100°/Vit 1. À l’arrêt de la minuterie, ajouter dans le bol les carapaces ou les crevettes entières sans les décortiquer, le Pastis, le safran, 300 g d’eau et régler 10 min/100°/vitesse 1. A l'arrêt de la minuterie, si vous avez utilisé de l'anis étoilé à la place du Pastis, retirez les avant de mixer 1 min/Vit 6 puis 1 min/Vit 450 g de l'eau puis mixer à nouveau 1 min/Vit 10. Filtrer la bisque à l’aide du panier puis ensuite d’un chinois avant de servir. Servir cette bisque bien chaude avec éventuellement un peu de crème et/ou des croutons aillés a comptabiliser
. 268 299 244 140 251 66 226 2gambas à l armoricaine avec bisque de homard
